Ljust dinkelbröd

Detta bröd är en av mina favoriter så här långt. Saftigt och gott och väldigt matigt. Jag lyckas dock inte få det speciellt vackert.



Tre limpor blev det. Jag gav bort två.

Baguetter på rågsurdeg

Kort kan man säga att brödet blir gott men inte så vackert. Jag måste träna på det estetiska lite till. Rågsurdeg till att börja med.



Så här blev de.



Jag lade två i en brödpåse och tog med mig till middagen.

Russin och solros

Detta är det första brödet i boken Surdegsbröd av Martin Johansson (Adlibris, Bokus). Brödet var väldigt lätt att baka och rätt så saftigt.



Russinen gav brödet en sötma och det blir nog en helt annan typ av bröd om man inte har i dem. Jag lät degen jäsa längre än den rekommenderade tiden och det gjorde brödet lite lätt syrligare i smaken.



Så här såg det ut inuti.

Lussekatter

Vi bakar alltid lussekatter till första advent. I år använde vi ett recept från arla.se och då blev det så här:

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Arla Köket Kesella kvarg lätt
2 påsar saffran, 1 g
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Garnering:
russin

Pensling:
1 ägg

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt kvarg , saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.



Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord.



Dela degen i lagom stora delar.



Lägg lussekatterna på plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-8 min.

Pain de Martin

Recepten till både frukostfrallorna och Stureby Levain kommer från boken Surdegsbröd av Martin Johansson. Den rekommenderar jag varmt. Du kan köpa den på bland annat Adlibris, Bokus och
Cdon.

Mitt mål är att baka mig igenom boken under de närmaste månaderna.

En bok som jag skall ge mig på efter det är Bröd av Jan Hedh. Den kan också köpas på Adlibris och Bokus.

Frukostfrallor med solrosfrön

Att äta färskt bröd på morgonen är jättegott. Förbered på kvällen och skicka in dem i ugnen när du kliver upp. Börja med bland ihop alla ingredienser på en gång utom salt. Vänta 30 minuter och blanda i saltet och arbeta degen en kort stund till.



Det blev bara lite vetesurdegsgrund kvar. Jag måste fylla på den så den fortsätter att leva.



Efter ca 90 minuter så är det tid att rundriva frallorna och forma dem.



Det första du gör på morgonen är att sätta på ugnen och skicka in frallorna.





Just det, glöm inte att fylla på surdegsgrunden. Då ser den så här glad ut nästa dag.

Stureby Levain

Det här är min variant på en Stureby Levain.

Ett. Sätt en surdegsgrund på råg.



Två. Sätt en surdegsgrund på vete med hjälp av surdegsgrunden på råg.



Tre. Tag vetesurdegsgrunden och blanda ihop med vetemjöl och vatten till en fördeg.



Fyra. Ställ den varmt. I detta fall på värmeslingor i badrummet.



Fem. Tag fördegen och blanda med vetemjöl,vatten och salt och lägg i en inoljad låda.



Sex. Häll ut på mjölat bord och dela i två bitar och lägg över på en plåt. Skjut in plåten i ugnen och fyrtiofem minuter senare har du färdig bröd (Två olika tillfällen).





Fantastiskt gott.