Vörtbröd på surdeg

Detta var mitt första försök till vörtbröd och jag blev väldigt nöjd med resultatet. Receptet kommer från paindematrins bok.

Degen var kletig och stor.



Det blev 4 bröd. Ett runt...



...två halvor...



...och ett helt avlångt.



Här en bild på resultatet.



Bakade mjuk pepparkaka och...



...lussekatter också.

Sportlimpa

Bakade Martin Johanssons sporlimpa från hans första bok. Den blev ok men ligger inte högt upp på min topplista.

En limpa utan rågflingor...



..och en med.

Russinbröd

Bakade om det första brödet i paindemartins bok men utan solrosfrön. Fortfarande lika gott.

Levain på råg

Stureby Levain är ett vetebröd som jag har bakat tidigare. Denna gången gjorde jag det med rågsurdegsgrund istället för med vete.



Brödet blev därför något mörkare och fick en fastare form. Degen blev ganska lös och brödet blev mer avlångt och växte inte så mycket på höjden.

Rågsiktsbröd utan maskin igen

Jag gjorde om ett rågsiktsbröd som bara behöver blandas ihop precis innan jag reste bort. Det går snabbt och enkelt att slänga ihop. Det blev gott men inte lika bra som första gången!



...och någon maskin har jag inte köpt ännu....

Fikon och pumpafröbröd

I Martin Johanssons bok finns det ett fikon och hasselnöts bröd som jag har bakat men där jag byter ut hasselnötterna mot något annat. Jag är ingen stor fan av hasselnötter och jag hade pumpafrön över från ett tidigare bak så jag provade med det. Det fungerade bra.

Degen är lös och rätt klibbig. Jag hade ändå något mer mjöl i än vad som stod i receptet.



Jag har börjat baka bröden hårdare för varje gång, därav den mörka ytan. De fruktiga fikonen smakar jättegott när de blandas i munnen med den hårda skorpan och den sträva rågen.

Honungsbröd

Honungsbröd i bilder.



Blanda surdegsgrunden med mjöl och vatten på kvällen och låt stå varmt över natten.



På morgonen bubblar det fint.



Blanda surdegen med mjöl, honung, salt och vatten.



Ta fram redskap och låt jäsa.



Lägg bröden i jäskorgar och låt jäsa en omgång till.



Durkslag med handduk i går lika bra om man inte har tillräckligt med runda jäskorgar.



Efter en och en halvtimme.



Lägg ut bröden på en plåt.



Brödet från durkslaget i mitten.



En halvtimme senare.



Bröden sprack helt olika.

Valnöt och tranbärsbröd

Detta bröd baseras på Martin Johanssons fikon och hasselnötsbröd men med fikonen utbytta mot tranbär och hasselnötterna mot valnötter. Jag halverade mängden nötter och bär jämfört med original receptet.

Vid andra jäsningen fick bröden jäsa 3 timmar istället för 1,5 och det gav brödet en syrligare smak. Dessutom gjorde jag degen lösare med mer vatten vilket inte gjorde smaken så väldigt annorlunda men brödet blev något mjukare.



Brödet blev lätt fruktigt och syrligt.

Rågsiktsbröd utan maskin

Efter att jag hade kört sönder min andra visp på kort tid så tyckte jag det var dax för mig att köpa en bakmaskin. Jag har ännu inte bestämt mig för vilken jag skall köpa och så dök det här receptet upp där man inte behöver någon maskin.

Blanda till och ner i korgen med degen.



Det blev ganska fint....



...och smakade jättegott!

Syrligt lantbröd

Jag bakade detta bröd i min nya jäskorg. Jag har bara en rund och degen blev rätt så stor så att jag delade den i två bitar. Den andra delen lade jag i ett durkslag med en handduk i. Det fungerade bra.



Brödet till höger har legat i jäskorgen.



Båda bröden blev väldigt fina och jättegoda.

Valnötsbröd

Så här spännande kan en deg se ut precis innan den skall upp på bakbordet efter många timmars jäsning.



Jag gjorde tre stycken bröd och rundrev dem. Innan jag puttade in dem i ugnen såg de ut så här:


Efter ungefär en dryg halvtimme i ugnen.



Jag bakade dem ganska hårt så ytan blev ganska mörk.

Baguetter på rågsurdeg

Kort kan man säga att brödet blir gott men inte så vackert. Jag måste träna på det estetiska lite till. Rågsurdeg till att börja med.



Så här blev de.



Jag lade två i en brödpåse och tog med mig till middagen.

Russin och solros

Detta är det första brödet i boken Surdegsbröd av Martin Johansson (Adlibris, Bokus). Brödet var väldigt lätt att baka och rätt så saftigt.



Russinen gav brödet en sötma och det blir nog en helt annan typ av bröd om man inte har i dem. Jag lät degen jäsa längre än den rekommenderade tiden och det gjorde brödet lite lätt syrligare i smaken.



Så här såg det ut inuti.