Cupcakes och amerikanska kanelbullar

Min käre svåger kom och hälsade på och jag assisterade honom när han bakade sötsaker.

Cupcakes.



Ruskigt kletiga och mätande.



Amerikanska kanelbullar.



En kaloribomb utan dess like kan jag lova.

Frukt- och nötbröd

Precis som senast så bakade jag ett bröd utan surdeg på fikon och hasselnötter. Det blev fantastiskt gott. Färskt bröd på morgonen är mumma!



Grundreceptet är rätt enkelt:

3 g (3 krm) jäst
300 g (3 dl) kallt vatten
390 g (6 1/2 dl) mjöl
6–9 g (1–1 1/2 tsk) salt

Bland ihop i en bunke som du täcker med plast och ställer i rumstemperatur i ca 10 timmar. Jag brukar göra min deg på kvällen och baka ut den på morgonen.



Bred på rikligt med smör medan brödet fortfarande är varmt. Mmmmm....

Enkelt sommarbröd

Baserat på detta enkla grundrecept har jag bakat fikonfrallor. Förutom vetemjöl hade jag i lite grahamsmjöl. Det gör att brödet smular mer och ger en speciell smak.



Nä, sådär likformiga blev dom inte, men väldigt goda.

Sportlimpa

Bakade Martin Johanssons sporlimpa från hans första bok. Den blev ok men ligger inte högt upp på min topplista.

En limpa utan rågflingor...



..och en med.

Russinbröd

Bakade om det första brödet i paindemartins bok men utan solrosfrön. Fortfarande lika gott.

Rörum Levain

Tidigare bakade jag levain på rågsurdegsgrund, nu gjorde jag en på vetesurdegsgrund men blandade i en fjärdedel råg och resten vete i degen. Det blev väldigt gott.

På morgonen bubblade det fint i lådan.



Jag penslade på vatten och strödde på rikligt med salt på det ena brödet.



Det andra lät jag vara. Tjusigt va?



På kvällen tog vi det som blev kvar av brödet och åt med resten av maten.

Levain på råg

Stureby Levain är ett vetebröd som jag har bakat tidigare. Denna gången gjorde jag det med rågsurdegsgrund istället för med vete.



Brödet blev därför något mörkare och fick en fastare form. Degen blev ganska lös och brödet blev mer avlångt och växte inte så mycket på höjden.

Mandelskorpor

Jag gjorde ett nytt försök med mandelskorpor. Förra gången blev de bra, så även denna gång. Formen blev lite mer rund denna gången och inte lika vacker och de blev nästa lika goda.

Dinkelbröd

Triss i dinkelbröd. Lite olika mönster men samma goda bröd. Mycket vackrare denna gång.



Fint , ljust och gott. Fortfarande en av mina favoriter.

Rågsiktsbröd utan maskin igen

Jag gjorde om ett rågsiktsbröd som bara behöver blandas ihop precis innan jag reste bort. Det går snabbt och enkelt att slänga ihop. Det blev gott men inte lika bra som första gången!



...och någon maskin har jag inte köpt ännu....

Fikon och pumpafröbröd

I Martin Johanssons bok finns det ett fikon och hasselnöts bröd som jag har bakat men där jag byter ut hasselnötterna mot något annat. Jag är ingen stor fan av hasselnötter och jag hade pumpafrön över från ett tidigare bak så jag provade med det. Det fungerade bra.

Degen är lös och rätt klibbig. Jag hade ändå något mer mjöl i än vad som stod i receptet.



Jag har börjat baka bröden hårdare för varje gång, därav den mörka ytan. De fruktiga fikonen smakar jättegott när de blandas i munnen med den hårda skorpan och den sträva rågen.

Fillimpa

Ett av de första bröden jag bakade var detta väldigt enkla bröd. Det blir supergott och är väldigt lätt att baka och snabbt går det också!

Fikon och pumpafröbullar

Bakade Martins fikon- och pumpafröbullar. Dom blev väldig goda. Fikon i bröd fungerar väldigt bra.

Fikon som har legat i kokande vatten i ett par minuter.



Degen på morgonen.



Det bubblar fint efter jäsningen.



Jag gjorde bröden avlånga istället för runda, kanske inte det vackraste brödet men riktigt gott.

Honungsbröd

Honungsbröd i bilder.



Blanda surdegsgrunden med mjöl och vatten på kvällen och låt stå varmt över natten.



På morgonen bubblar det fint.



Blanda surdegen med mjöl, honung, salt och vatten.



Ta fram redskap och låt jäsa.



Lägg bröden i jäskorgar och låt jäsa en omgång till.



Durkslag med handduk i går lika bra om man inte har tillräckligt med runda jäskorgar.



Efter en och en halvtimme.



Lägg ut bröden på en plåt.



Brödet från durkslaget i mitten.



En halvtimme senare.



Bröden sprack helt olika.

Äppelmuffins

Muffins går snabbt att göra och är väldigt enkelt att baka. Detta recept tar ca 35 minuter.



Ingredienser för 12-16 stycken:
Smör 150g
Socker 2dl
Ägg 3 stycken
Vetemjöl 5dl
Bakpulver 1msk
1-3 äpplen beroende på storlek
Äppelmos

Dela äpplena i bitar. Rör smör och socker poröst och smidigt med en elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget och rör i mellan varje ägg. Blanda mjöl, äpplebitar och bakpulver och blanda ihop med smeten.

Häll smeten i formarna med spara ungefär en fjärdedel. Lägg en tesked äppelmos i varje form och täck med den sista delen smet.

Skjut in i ugnen och grädda i ca 20 minuter på 200 grader.



Det söta äppelmoset bubblar upp genom degen. Det blir jättegott!

Valnöt och tranbärsbröd

Detta bröd baseras på Martin Johanssons fikon och hasselnötsbröd men med fikonen utbytta mot tranbär och hasselnötterna mot valnötter. Jag halverade mängden nötter och bär jämfört med original receptet.

Vid andra jäsningen fick bröden jäsa 3 timmar istället för 1,5 och det gav brödet en syrligare smak. Dessutom gjorde jag degen lösare med mer vatten vilket inte gjorde smaken så väldigt annorlunda men brödet blev något mjukare.



Brödet blev lätt fruktigt och syrligt.

Rågsiktsbröd utan maskin

Efter att jag hade kört sönder min andra visp på kort tid så tyckte jag det var dax för mig att köpa en bakmaskin. Jag har ännu inte bestämt mig för vilken jag skall köpa och så dök det här receptet upp där man inte behöver någon maskin.

Blanda till och ner i korgen med degen.



Det blev ganska fint....



...och smakade jättegott!

Mandelskorpor biscotti

Idag tog jag en paus från brödbaket och gjorde italienska mandelskorpor. Leila bakade några kakor på tv4 när jag satt och tittade och jag gick in på recept.nu för att leta och hittade följande recept.



Resultatet blev hyfsat men de blev inte så hårt som originalet och något spröda. Rätt gott till en espresso på maten blev de i alla fall.